En 2014, les projets alimentaires de territoires (PAT) prennent place dans la loi française d’Avenir pour l’Alimentation, l’Agriculture et la Forêt (LOAAF du 13/10/2014, art. 39). Les PAT sont définis comme des projets répondant à l’objectif de structuration de l’économie agricole à l’échelle locale et de mise en œuvre d’un système alimentaire territorial. Ces projets … Lire la suite
Cet article propose un aperçu de pratiques construites autour de l’alimentation au travers de deux lieux tenus à Bordeaux par des Colombiens, ayant construit l’identité de leur entreprise autour de la gastronomie de leur pays d’origine. Les flux migratoires entre Bordeaux et les Amériques datent. Le port de Bordeaux était l’un des principaux points français … Lire la suite
Jacques Ballarin suit la scène gastronomique bordelaise et régionale depuis plus de 25 ans, tant pour le groupe Sud-Ouest qu’en publiant des guides culinaires. Ses chroniques portent non seulement sur les tables réputées de la haute gastronomie, mais aussi sur les restaurants traditionnels, les bistros et les brasseries. Il est ainsi un observateur avisé de … Lire la suite
« À une époque où la gastronomie est comptée au nombre des sciences exactes, Bordeaux doit en être citée comme la véritable terre classique : les habitants les plus renommés des mers, des forêts et des basses-cours se pressent ici sur la table somptueuse, où l’art du cuisinier les reproduit sous vingt formes diverses dans … Lire la suite
L’alimentation joue un rôle notable dans les transformations des paysages urbains et des pratiques sociales de l’espace public, en interdépendance avec d’autres mutations structurelles qui ont touché les villes ces dernières années. Métropolisation et vie quotidienne Ce que l’on nomme « métropolisation » depuis une vingtaine d’années correspond à une transformation systémique de l’organisation des espaces et … Lire la suite
L’intégration progressive de l’agriculture aux projets d’urbanisme est engagée depuis une dizaine d’années sans que l’on puisse à ce jour parler d’une démarche généralisée. De nombreuses recherches s’intéressent à la relation entre ville et agriculture : intégration dans les projets de territoire, gouvernance foncière des terres agricoles en périurbain, programmes agriurbains[1], parcs agricoles[2], agriculture urbaine et … Lire la suite
Les circuits courts alimentaires sont à la mode : adhérer à une AMAP, faire le marché ou aller à la ferme, s’approvisionner et distribuer sur des points-relais, etc. Autant de façons de participer à ces échanges que le ministère de l’Agriculture a définis en 2009 comme des « modes de commercialisation des produits agricoles qui s’exercent soit par … Lire la suite
Le marché d’intérêt national de Bordeaux-Brienne joue un rôle important dans l’approvisionnement de la métropole et de la Gironde en produits frais. Son directeur, Pierre Pichardie, explique son fonctionnement, son articulation avec les évolutions sociales en matière d’alimentation, ainsi que les nouveaux enjeux liés à son inscription dans le périmètre de l’OIN Euratlantique. Qu’est-ce qu’un … Lire la suite
« À table ! » Nous avons tous entendu dans notre enfance cette expression lancée par un proche ou un parent, sonnant l’heure du rassemblement autour du repas enfin prêt. Particulièrement réglé dans la culture française, avec des temporalités et un enchaînement de mets précis (entrée-plat-fromage-dessert), le repas répond à des besoins vitaux mais porte également un caractère … Lire la suite